Retomamos nuestro proyecto sobre pimientos valorando algunos de los parámetros que nos quedaron pendientes e incorporando una nueva variedad a nuestro estudio, el pimiento de piquillo. En esta ocasión, las determinaciones que hemos hecho han sido las habituales (Brix, pH, proteínas, vitamina C y pigmentos fotosintéticos) en pimientos de piquillo verdes y rojos, frescos y senescentes (analizados doce días después de recibirlos en el laboratorio y almacenados a temperatura ambiente) y pimientos de la variedad alegría riojana rojos, tanto frescos como senescentes. Nos quedan pendientes algunas valoraciones como la de los pimientos alegría riojana verdes (aquí trabajaremos con muestras congeladas) y los pimientos del piquillo desecados.
Los resultados obtenidos de estos experimentos y con los que ya podemos ir trabajando se exponen en las tablas siguientes:
1. Valoración de los azúcares solubles (Brix)
2. Valoración de los cambios de pH.
3. Valoración de los cambios en el contenido de vitamina C (ácido ascórbico).
En esta ocasión, y a diferencia de experimentos anteriores, las determinaciones se han hecho con 0,5 ml de extractos de pimiento (hay que tener en cuenta este dato para los cálculos de concentración de ascorbato).
4. Determinación de proteínas
Las proteínas se han determinado por el método de Bradford, descrito en entradas anteriores.
5. Determinación de los cambios en la concentración de pigmentos fotosintéticos.
Es necesario considerar las diluciones que se han hecho para las lecturas. Estas afectan a las lecturas a 470 nm, en la zona de absorción de los carotenoides.
En el caso de las lecturas a 649 y 664 nm,, los valores estaban próximos a 0 a las diluciones indicadas para los carotenoides, por lo que se valoraron sin diluir.
Una vez hechas las determinaciones procede hacer los cálculos pertinentes e ir sacando las conclusiones oportunas. Se presentarán en la zona de comentarios.
6. Concentraciones de vitamina C, proteínas y pigmentos
Las tablas siguientes muestran los valores de la concentración de vitamina C, de proteínas y de los distintos pigmentos ensayados en las distintas variedades y estados de los pimientos.
6.a. Vitamina C
6.b. Proteínas
6c. Pigmentos fotosintéticos
