Tras el congreso de la EEZ en el que presentamos nuestros resultados retomamos nuestro proyecto, pensando ya en la próxima edición del CAOS. Recordemos que el objetivo que nos trazamos para nuestro proyecto es comprobar como la senescencia o el secado de los pimientos les afecta a su aspecto histológico en el primer caso o a los parámetros bioquímicos en el segundo. Nos quedan aún pendientes unas medidas sobre los frutos de algunas variedades y en este experimento hemos analizado los parámetros que habitualmente calculamos en frutos de la variedad Melchor tipo California que hemos desecado en nuestro laboratorio.
El primer paso ha sido comprobar cuánta agua han perdido los pimientos en el proceso de desecación. Esta se ha hecho a temperatura ambiente. Mantenemos el estudio con el fruto verde y el fruto rojo. El peso inicial del primero fue de 221,5 g; una vez seco el peso fue de 11,5 g. En el caso del pimiento rojo, inicialmente pesó 212,4 g y una vez seco 23,7 g. El pimiento verde contiene un 94,8% de agua; el rojo contiene un 88,8% de agua. Alternativamente, el peso seco es respectivamente de un 5,2% y de un 11,2% en ambos frutos.
Para reconstituir los pimientos se preparó un volumen de 40 ml de extracto; para ello se tomaron 2,1 g de pimiento verde, se trituró y le añadieron 37,9 ml de agua. En el caso de los pimientos rojos, a 4,5 g de pimiento seco triturado se le añadieron 35,5 ml de agua. Los tubos se mantuvieron en el frigorífico durante dos días para la rehidratación de los frutos y se procedió a los ensayos según las técnica habitualmente empleadas.
Los resultados de los experimentos se muestran en las siguientes tablas.
Brix y pH
Vitamina C
Proteínas
Pigmentos
A partir de estos datos obtenidos es el momento de realizar los cálculos pertinentes para conocer los valores de los parámetros estudiados y compararlos con los que tenemos de los experimentos posteriores.
