En este semana hemos concluido los experimentos bioquímicos con nuestros pimientos. Completamos los que llevamos a cabo en curso anterior con las variedades California Melchor y Alegría riojana con el análisis de pimientos de la variedad piquillo, bajo los mismos supuestos: frescos, senescentes y secos. Las tablas siguientes muestran los resultados de los cálculos llevados a cabo con las medidas. Recordaremos que no pudimos disponer pimientos alegría riojana senescentes ni desecados.
1. Valoración del pH de los extractos de pimientos
2. Valoración del contenido en azúcares solubles (º Brix)
3. Valoración del contenido de ácido ascórbico (vitamina C)
4. Análisis de las proteínas
5. Valoración de los pigmentos fotosintéticos
5.1. Variedad California
5.2. Variedad Alegría Riojana
5.3. Variedad Piquillo
De proyectos anteriores tenemos datos de la evolución de los parámetros que estudiamos en otra variedad de pimientos, la dulce italiano. En este caso estudiábamos cómo variaban estos parámetros bioquímicos en función del método de conservación de los pimientos. En el estudio actual consideramos senescentes a aquellos pimientos que almacenamos durante 12 días; en el caso de los pimientos dulces italianos, asimilaremos a los senescentes los medidos a los 14 días de almacenamiento. Incluimos a continuación los datos de entonces, con lo que podemos ampliar nuestro estudio a un total de cuatro variedades de pimientos.
Con todos estos resultados procede ahora hacer el análisis correspondiente. La representación gráfica de los mismos nos puede ayudar a su interpretación. Como siempre, compartiremos los nuestras conclusiones en los comentarios.
