Teníamos previsto realizar nuestros experimentos para ver cómo varían determinados parámetros bioquímicos en los pimientos almacenados a temperatura ambiente el próximo viernes. Pero el estado en el que nos los hemos encontrado -se muestran en la imagen de abajo- nos ha hecho que adelantemos a hoy los experimentos. Puesto que hemos usado trozos del mismo fruto para las determinaciones en ambos días, los pimientos han comenzado a deteriorarse por las zonas donde estaban cortados y a proliferar los hongos. Como datos morfológicos de interés, aparta de la contaminación por hongos y la podredumbre en las zonas de los cortes, destacar la pérdida observable de agua -véanse las arrugas en la imagen- y el enrojecimiento del pimiento verde y el aumento de intensidad en el color dele pimiento rojo.
Los resultados de las determinaciones bioquímicas se muestran a continuación, junto a los valores obtenidos el día anterior, el 10 de marzo de 2023.
1. Resultados de la valoración del pH
2. Resultados de la valoración del Brix
3. Resultados de la valoración de vitamina C
4. Resultados de la determinación de proteínas
5. Resultados de la valoración de pigmentos
Con lo arriba expuesto tenemos todos los datos necesarios para el análisis de nuestros pimientos tipo California de la variedad Melchor. Es ahora momento de efectuar los cálculos pertinentes para tener los valores apropiados. Aunque para una valoración inicial, los datos que tenemos nos pueden proporcionar mucha información a nivel comparativo. Y es necesario que ya vayamos analizando los datos, plantear si hay que repetir algún experimento y sacar las conclusiones oportunas.
Y hay un aspecto muy interesante sobre el que debemos reflexionar. Y es el hecho de que inicialmente, los pimientos eran recolectados directamente de la mata con distinto grado de madurez, por eso uno era verde y el otro rojo. Pero en el desarrollo de nuestros experimentos, hemos visto cómo se ha producido la maduración del pimiento verde y cómo se ha transformado en rojo en casi su totalidad. Aunque también hay signos de envejecimiento del fruto. Esto quizá nos permita, y aquí es muy importante lo que digan nuestros investigadores, comparar dos procesos de maduración a nivel de los parámetros bioquímicos que estamos estudiando.
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ResponderEliminarEnhorabuena por los resultados. Son muy significativos y se pueden extraer interesantes conclusiones:
ResponderEliminar- La primera, y más importante: la vitamina C no se degrada aparentemente. No sólo eso, sino que sigue aumentando. Aunque esto último puede deberse a la pequeña pérdida de agua que sufren los pimientos durante su almacenamiento a temperatura ambiente. Esto haría que aumente la concentración de ascorbato en las muestras. En cualquier caso, el comportamiento de este parámetro es notorio.
- La segunda: parece que las proteínas de los frutos verdes se reducen al cabo del tiempo. Esto puede deberse a la pérdida de todas las enzimas implicadas en la fotosíntesis, ya que los frutos siguen madurando hasta color rojo y, en ese estadio, se pierden los cloroplastos que son los que albergan la fotosíntesis.
- La tercera: El pimiento, aun habiéndose retirado de la mata unas semanas antes, sigue funcionando como un sistema vivo, manteniendo un mínimo de constantes vitales. El fruto puede que no sea atractivo desde el punto de vista gastronómico pero, fisiológicamente es un sistema vivo.
Pepe
ResponderEliminarEsta vez, se ha complicado nuestro proceso con los pimientos, ya que se han visto afectados por hongos y su envejecimiento. Es por esto por lo que nos vimos obligados a realizar nuevamente todos los pasos, obteniendo los resultados que aparecen en la entrada de estos comentarios. Cogimos las partes menos afectadas posibles de ellos y nos pusimos manos a la obra pasando desde obtención del jugo hasta la determinación de proteínas de éstos. Obtuvimos unos buenos y coherentes resultados en comparación a los que ya teníamos.
Esto nos sirve para ver que realmente algunas cosas no siempre salen como nos gustarían y hay que remediar estos problemas de la mejor manera posible. En este caso, con ayuda de nuestro profesor, Antonio Quesada facilitamos este percance y podremos seguir con nuestro proyecto, aunque, estando siempre pendiente de los posibles cambios en nuestras muestras.
Maribel.
En primer lugar, los pimientos rojos contienen más cantidad de azúcares solubles, con una diferencia de casi el doble al principio. Al cabo de dos semanas, el brix en ambas variedades ha aumentado, especialmente el de los pimientos verdes, hasta el punto de que la diferencia entre ambos ya no es tan notable.
ResponderEliminarEsto se puede deber a la pérdida de agua y a que durante el tiempo en el que los cloroplastos de los pimientos verdes siguen en funcionamiento producen azúcares solubles que se acaban almacenando.
Sin embargo, con el pH ocurre totalmente al revés, los pimientos verdes presentan mayores niveles pero estos niveles han disminuido ligeramente a las dos semanas en ambas variedades.
Esto se puede deber a la pérdida de agua que ha provocado que baje la concentración de protones de H.
Para hallar la cantidad de vitamina C, debemos realizar los siguientes cálculos:
10 de marzo de 2023: Vitamina C pimiento verde = 284 / 95,479 = 2,97 micromoles/ mL
Vitamina C pimiento rojo = 430 / 95,479 = 4,50 micromoles/ mL
22 de marzo de 2023: Vitamina C pimiento verde = 480/ 95,479 = 5,02 micromoles/ mL
Vitamina C pimiento rojo= 580/ 95,479 = 6,07 micromoles/ mL
En cuanto a la vitamina C, observamos que en ambas variedades no sólo se ha conservado, sino que ha aumentado ligeramente. Sin embargo, esto se puede deber a la pérdida de agua.
Iván
Para hallar el contenido proteico debemos hacer los siguientes cálculos:
ResponderEliminar10 de marzo de 2023: Proteínas pimiento verde = (0,330-0,0281)/ 0,0642 = 4,702 µg
Proteínas pimiento rojo = (0,210-0,0281)/ 0,0642 = 2,833 µg
22 de marzo de 2023: Proteínas pimiento verde = (0,273-0,0281)/ 0,0642 = 3,184 µg
Proteínas pimiento rojo = (0,450-0,0281)/ 0,0642 = 6,571 µg
Se observa que las proteínas de los frutos verdes se reducen al cabo del tiempo. Esto puede deberse a la pérdida de todas las enzimas implicadas en la fotosíntesis, ya que los frutos siguen madurando hasta color rojo y, en ese estadio, se pierden los cloroplastos que son los que albergan la fotosíntesis. Sin embargo, las proteínas de los pimientos rojos no se han degradado debido a que ya habían perdido los cloroplastos en el momento en el que se recogieron de la planta. Al igual que con los otros valores, el aumento de sus proteínas se puede deber a la pérdida de agua.
Para hallar los valores de pigmentos debemos despejar en las siguientes ecuaciones:
10 de marzo de 2023:
Pimiento verde: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,157 - 5,19 x 0,067 =
= 1,750 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,067 - 8,12 x 0,157 =
= 0,563 µg/mL
Pimiento verde: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,177 - 2,13 x 1,750 - 97,64 x 0,563)/209 = 0,567 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000 - 5,19 x 0,000 = = 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,513 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0)/209 = 2,455 µg/mL
22 de marzo de 2023
Pimiento verde: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,052- 5,19 x 0,038 =
= 0,498 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,038 - 8,12 x 0,052 =
= 0,620 µg/mL
Pimiento verde: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,627 - 2,13 x 0,498 - 97,64 x 0,620) / 209 = 2,705 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000- 5,19 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,756 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0) / 209 = 3,617 µg/mL
En cuanto a las clorofilas, observamos que los frutos verdes presentan niveles altos al principio pero que durante su maduración se han ido degradando. Los frutos rojos en cambio no han presentado niveles de clorofilas en ningún momento.
En ambos casos, los carotenoides totales han aumentado a las dos semanas, siendo mayores en los pimientos rojos.
En conclusión, los pimientos siguen conservando muchas de sus funciones orgánicas incluso después de su extracción. Lo cual incita a seguir investigando las causas que provocan todos estos cambios en sus parámetros.
Iván.
En primer lugar, los pimientos rojos contienen más cantidad de azúcares solubles, con una diferencia de casi el doble al principio. Al cabo de dos semanas, el brix en ambas variedades ha aumentado, especialmente el de los pimientos verdes, hasta el punto de que la diferencia entre ambos ya no es tan notable.
ResponderEliminarEsto se puede deber a la pérdida de agua y a que durante el tiempo en el que los cloroplastos de los pimientos verdes siguen en funcionamiento producen azúcares solubles que se acaban almacenando.
Sin embargo, con el pH ocurre totalmente al revés, los pimientos verdes presentan mayores niveles pero estos niveles han disminuido ligeramente a las dos semanas en ambas variedades.
Esto se puede deber a la pérdida de agua que ha provocado que aumente la concentración de protones de H.
Para hallar la cantidad de vitamina C, debemos realizar los siguientes cálculos:
10 de marzo de 2023: Vitamina C pimiento verde = 284 / 95,479 = 2,97 micromoles/ mL
Vitamina C pimiento rojo = 430 / 95,479 = 4,50 micromoles/ mL
22 de marzo de 2023: Vitamina C pimiento verde = 480/ 95,479 = 5,02 micromoles/ mL
Vitamina C pimiento rojo= 580/ 95,479 = 6,07 micromoles/ mL
En cuanto a la vitamina C, observamos que en ambas variedades no sólo se ha conservado, sino que ha aumentado ligeramente. Sin embargo, esto se puede deber a la pérdida de agua.
Iván
Para hallar el contenido proteico debemos hacer los siguientes cálculos:
ResponderEliminar10 de marzo de 2023: Proteínas pimiento verde = (0,330-0,0281)/ 0,0642 = 4,702 µg
Proteínas pimiento rojo = (0,210-0,0281)/ 0,0642 = 2,833 µg
22 de marzo de 2023: Proteínas pimiento verde = (0,273-0,0281)/ 0,0642 = 3,184 µg
Proteínas pimiento rojo = (0,450-0,0281)/ 0,0642 = 6,571 µg
Se observa que las proteínas de los frutos verdes se reducen al cabo del tiempo. Esto puede deberse a la pérdida de todas las enzimas implicadas en la fotosíntesis, ya que los frutos siguen madurando hasta color rojo y, en ese estadio, se pierden los cloroplastos que son los que albergan la fotosíntesis. Sin embargo, las proteínas de los pimientos rojos no se han degradado debido a que ya habían perdido los cloroplastos en el momento en el que se recogieron de la planta. Al igual que con los otros valores, el aumento de sus proteínas se puede deber a la pérdida de agua.
Para hallar los valores de pigmentos debemos despejar en las siguientes ecuaciones:
10 de marzo de 2023:
Pimiento verde: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,157 - 5,19 x 0,067 =
= 1,750 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,067 - 8,12 x 0,157 =
= 0,563 µg/mL
Pimiento verde: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,177 - 2,13 x 1,750 - 97,64 x 0,563)/209 = 0,567 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000 - 5,19 x 0,000 = = 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,513 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0)/209 = 2,455 µg/mL
22 de marzo de 2023
Pimiento verde: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,052- 5,19 x 0,038 =
= 0,498 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,038 - 8,12 x 0,052 =
= 0,620 µg/mL
Pimiento verde: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,627 - 2,13 x 0,498 - 97,64 x 0,620) / 209 = 2,705 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a (µg/mL) = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000- 5,19 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b (µg/mL) = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 =
= 0 µg/mL
Pimiento rojo: Carotenoides totales (µg/mL) = [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,756 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0) / 209 = 3,617 µg/mL
En cuanto a las clorofilas, observamos que los frutos verdes presentan niveles altos al principio pero que durante su maduración se han ido degradando. Los frutos rojos en cambio no han presentado niveles de clorofilas en ningún momento.
En ambos casos, los carotenoides totales han aumentado a las dos semanas, siendo mayores en los pimientos rojos.
En conclusión, los pimientos siguen conservando muchas de sus funciones orgánicas incluso después de su extracción. Lo cual incita a seguir investigando las causas que provocan todos estos cambios en sus parámetros.
Iván
Tras estos resultados nos damos cuenta de la gran importancia que tiene el tiempo en este experimento.
ResponderEliminarEl 10 de marzo se recogieron los primeros resultados de la investigación:
-Ph
-Brix
-Vitamina C
-Proteína
-Pigmentos
Más tarde, el 22 de marzo, realizamos nuevas mediciones y nos dimos cuenta que la maduración del pimiento rojo y del verde han influido de manera muy significativa en los resultados obteniendo en algunos casos cifras que casi duplican a la anterior medida, como es el caso de la Vitamina C, esto ocurre ya que conforme el pimiento va madurando la carne del pimiento se vuelve más tersa y consistente ya que pierde gran parte del agua que lo compone.
Los grados Brix han aumentado por factores externos como la humedad de la clase, la luz y la temperatura. Por lo tanto, si probáramos el pimiento (no es muy recomendable) notaríamos un sabor más dulce que el 10 de marzo.
Un resultado que me llama la atención es el de las proteína ya que en el pimiento verde bajan y en el rojo suben, esto se debe a que el pimiento verde madura y cambia su tonalidad en cambio el rojo se oscurece pero no cambia su color.
El ph y la medida de pigmentos son unos datos bastante coherentes. El ph debe de oscilar entre 5 y 6 como ocurre en nuestro experimento y en cuanto a la medida de pigmentos no hay grandes diferencias.
Noel
En este artículo vamos a analizar todos los resultados obtenidos durante nuestra fase de experimentación y análisis con los pimientos verdes y rojos. Cabe destacar que, tuvimos varios fallos a la hora de realizar las pruebas del análisis, por lo que tuvimos que repetirlas, ya que se nos disparaban los valores de un pimiento junto con el otro.
ResponderEliminarPrimero valoraremos el pH, del pimiento verde y rojo, en días distintos. El 10 de marzo de 2023, el pimiento verde tenía un pH del 5,9 mientras que el pimiento rojo del 5,1, observando que el pimiento verde es más ácido que los rojos, lo que es técnicamente correcto probablemente se deba a la maduración de estos. El día 22 de marzo de 2023, observamos una disminución de estos valores, obteniendo 5,5 de pH en el pimiento verde y 5 de pH en el pimiento rojo. Entonces podríamos deducir que conforme pasa el tiempo y estos pimientos envejecen, su acidez disminuye, todo ello realizado por ph-metro.
En segundo lugar, valoraremos el contenido en azúcares solubles, todo ello mediante la obtención del jugo de ambos tipos de pimiento con una jeringa y en su interior una malla de nylon para evitar que pasen el restos de los extractos, una vez que tenemos el jugo de ambos, lo llevamos al refractómetro y nos dio como resultado el día 10 de marzo de 2023, 4 BRIX del pimiento verde y 8 BRIX del pimiento rojo. El día 22 de marzo de 2023, obtuvimos un incremento de estos siendo el pimiento verde 7 BRIX y 10 BRIX el de pimiento rojo. Lo cual son valores totalmente razonantes porque el pimiento verde es más ácido que el rojo por lo cual el verde debería contener menos azúcares, y como vemos cuando pasan los días ambos pimientos incrementan sus azúcares, algo normal ya que van madurando con el tiempo y el pimiento verde se vuelve menos ácido y con más azúcares y en el caso del rojo se vuelve más dulce que antes.
En tercer lugar vamos a valorar el contenido de ácido ascórbico ( vitamina C ) obtenido con el lugol. Como observamos el día 10 marzo de 2023 el pimiento verde tenía 2,97 de vitamina C, mientras que el rojo presenta 4,5 de vitamina C, proporción que según nos explicó nuestro profesor Antonio Quesada, el pimiento rojo tiene mayor cantidad de vitamina C. Cuando pasaron unos días volvimos a realizar las medidas y el 22 de marzo de 2023 observamos que la cantidad de vitamina C ha aumentado, observando que el pimiento verde presenta 5,03 de vitamina C y el pimiento rojo presenta 6,07 de vitamina C, concluyendo que el pimiento rojo tiene mayor cantidad de vitamina C que los pimientos verdes y cuando más pasa el tiempo más aumenta los valores de vitamina C todo ellos en microlitros.
En cuarto lugar analizamos el contenido proteico también en ambos días, lo mismo que los anteriores, realizados mediante el método de Bradford. Sabiendo que el pimiento verde tiene 4,7 microgramos y pimiento rojo 2,8 microgramos en cantidad de proteínas, entonces cuando volvimos a realizar el análisis de proteínas el 22 de marzo de 2023, observamos una disminución en la cantidad de proteínas del pimiento verde con un valor de 3,8 microgramos y el pimiento rojo la cantidad de proteínas con un valor 6,6 microgramos. Concluyendo que conforme pasa el tiempo, es decir el pimiento verde envejece, pierde cantidad de proteínas y el pimiento rojo aumenta en su cantidad.
ResponderEliminarPara finalizar realizamos un análisis de los pigmentos de nuestros pimientos tanto del verde como del rojo realizado mediante el método de Pompelli. El día 10 de marzo de 2023 preparamos una muestra de media verde en la que se obtiene en la clorofila a 1,75 microgramos por mililitro, la clorofila b 0,57 microgramos por mililitro y en carotenos que son la fracción en la que se encuentra la vitamina a, dando el valor de 0,56, en cuanto al pimiento rojo no presenta clorofila ni a ni b y en carotenos presenta 2,45 microgramos por mililitro. Cuando volvimos a realizar las medidas el día 22 de marzo 2023, el pimiento verde presenta en la clorofila a 0,498, en clorofila b 0,62 y en carotenos 2,71 microgramos por mililitros, y en el pimiento rojo de ⅛ de dilución no presenta clorofila y presenta 3,62 microgramos por mililitro en carotenos. Podemos concluir que conforme el pimiento verde madura va perdiendo ese pigmento verde por lo que va disminuyendo su valores en la clorofila, mientras que el rojo, sigue rojo pero se va oscureciendo debido a su aumento en los valores de los carotenos.
Un saludo, Antonio Encinas.
Buenos días,
ResponderEliminarEn primer lugar, me gustaría agradecer a los profes por darnos la oportunidad de adentrarnos de una manera más práctica y divertida a esta rama de la ciencia, aprendiendo a usar las herramientas propias de un laboratorio y como poder ver más allá de un simple dato obtenido.
En este momento, podemos realizar una comparación entre los resultados de las determinaciones bioquímicas obtenidas el día 10 de marzo de 2023 y las obtenidas el pasado miércoles 22 de marzo, de los pimientos tipo California de la variedad Melchor. Debido a la deterioración y el hecho de que proliferaron hongos en los pimientos, decidimos adelantar la determinación de los parámetros bioquímicos al miércoles 22 de marzo. También nos hemos percatado de como se ha producido la maduración del pimiento verde y cómo se ha transformado de color verde a rojo en casi su totalidad.
1. Resultados de la valoración del pH: En el pH podemos observar una ligera disminución en las medidas del 22 de marzo respecto a las del 10 de marzo, esto puede deberse a la maduración del pimiento. También vemos que el pimiento verde muestra menos acidez que el rojo.
2. Con la maduración, podemos observar como el contenido de azúcares solubles, tanto en el pimiento rojo como en el verde, aumenta debido al aumento del contenido de carbohidratos sencillos.
3. Para poder valorar el contenido de ácido ascórbico debemos calcular la cantidad de vitamina C en un mL. Para calcular la cantidad de vitamina C que tenemos en las muestras, basta con sustituir en la siguiente fórmula: “Cantidad de vitamina C= volumen de lugol/95,479”. Los resultados tras sustituir en la fórmula obtenemos:
10/3/23
Pimiento rojo: 4,5
Pimiento verde: 2,97
22/3/23
Pimiento rojo: 6,07
Pimiento verde: 5,03
A la hora de analizar la vitamina C podemos observar un notorio cambio en los niveles del día 10 al 22, produciéndose casi el doble de contenido de ácido ascórbico, en el pimiento verde, en la última determinación. En el rojo también hay un cambio significante. También podemos observar como la gama más madura de los dos pimientos (el pimiento rojo) contiene mayor vitamina C que el verde.
4. Gracias al espectrofotómetro obtenemos las medidas para luego calcular el contenido proteico en 5 mL de extracto. El contenido proteico es calculado por la ecuación: “Cantidad de proteínas en microgramos x= (y-0,0281)/0,0642”.
ResponderEliminar10/3/23
Pimiento rojo: 0,5662 µg/µL = 0,0005662 g/mL
Pimiento verde: 0,9398 µg/µL = 0,0009398 g/mL
22/3/23
Pimiento rojo: 1,3143 µg/µL = 0,001314 g/mL
Pimiento verde: 0,7629 µg/µL = 0,0007629 g/mL
Tenemos el contenido proteico de nuestros extractos, en el pimiento rojo podemos observar como el contenido proteico, a diferencia del pimiento verde, es más alto conforme ha pasado el tiempo. El pimiento verde no solo no ha aumentado, sino que ha disminuido su contenido proteico, esto puede ser debido a la pérdida de cloroplastos (fotosíntesis) y otras enzimas, ya que los pimientos han madurado.
5. En la tabla de determinación de pigmentos debemos calcular los carotenoides totales de nuestras muestras. Para calcularlo debemos seguir las siguientes fórmulas:
Clorofila a (µg/mL) = 13,36*A664 - 5,19*A649
Clorofila b (µg/mL) = 27,43*A649 - 8,12*A664
Carotenoides (µg/mL) = [(1000*A470 – 2,13*(Clorofila a) – 97,64*(Clorofila b)]/209
10/3/23
Pimiento rojo:
1. Clorofila a= 0,000 µg/mL
2. Clorofila b= 0,000 µg/mL
3. Carotenoides totales= 2,45 µg/mL
Pimiento verde:
1. Clorofila a= 1,75 µg/mL
2. Clorofila b= 0,57 µg/mL
3. Carotenoides totales= 0,56 µg/mL
22/3/23
Pimiento rojo:
1. Clorofila a= 0,000 µg/mL
2. Clorofila b= 0,000 µg/mL
3. Carotenoides totales= 3,62 µg/mL
Pimiento verde:
1. Clorofila a= 0,498 µg/mL
2. Clorofila b= 0,620 µg/mL
3. Carotenoides totales= 2,71 µg/mL
Para terminar analizaremos los pigmentos de nuestros extractos. Tanto en el 10 de marzo como en el 22 de marzo, podemos ver como los pimientos rojos no contienen clorofila. Con el paso del tiempo, podemos ver como aumentan los carotenos en el pimiento rojo tras su maduración, pasa lo mismo con los pimientos verdes, que aumentan los carotenos notablemente gracias a la rápida maduración de este.
Hasta aquí mi valoración y conclusión sobre los resultados de los experimentos realizados sobre los pimientos tipo California de la variedad Melchor.
Saludos,
Javi
https://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/10773/pro102.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://frutas.consumer.es/info/maduracion
Desde que comenzamos nuestro proyecto el pasado 10 de febrero nos hemos enfrentado a diferentes obstáculos, tanto en lo que a los resultados de los análisis se refiere, como a diferencias de maduración. Recordemos cuando nos salían valores dispares en las medidas de vitamina C según si cogíamos los resultados del profesor o de los alumnos. O si no, cuando al entrar una mañana al laboratorio después de prácticamente un mes y medio de trabajo vimos que los pimientos verdes y rojos habían adquirido un grado de maduración muy diferente llegando incluso a presentar hongos en ellos. Al iniciarnos en un proyecto científico con una fase de experimentación tan amplia, debemos estar abiertos a que esta clase de errores nos acontezcan con más frecuencia de la pensada es por eso por lo que decidimos analizar nuevamente dos muestras de los mismos pimientos pero después de presentar esa pérdida tan significativa de agua o la aparición de hongos, entre otras cosas.
ResponderEliminarLos primeros cambios que notamos son en el análisis del pH. Vemos que el pH ha reducido pues ha disminuido el porcentaje de agua que encontrábamos en las muestras respecto a hace dos semanas.
Respecto al contenido de azúcares solubles, observamos que en ambos casos han subido los indicadores (de 4 a 7 en el verde y de 8 a 10 en el rojo). Esto quiere decir que los grados Brix son inversamente proporcionales al contenido de agua, o sea que al haber menos agua, la cantidad de azúcares que encontramos en el pimiento inicialmente se presenta más concentrada y esto hace que su sabor sea más dulce. Podemos comparar con algunas frutas. Sabemos que, al aumentar el periodo de maduración, el sabor de la fruta es más dulce y esto es por el mismo motivo.
Respecto a la valoración del ácido ascórbico (vitamina C) nos encontramos ante un caso muy similar al anterior. Al aumentar la maduración, vamos perdiendo agua en el pimiento y por tanto los niveles de vitamina C están bastante más concentrados. Es por esto por lo que llevamos teniendo en cuenta durante toda la fase de análisis de datos del proyecto que la variedad roja posee más vitamina C que la verde (porque tiene un mayor grado de maduración)
ResponderEliminarSeguidamente, analizaremos los niveles de proteínas. Vemos que respecto a los valores obtenidos hace dos semanas los pimientos verdes han disminuido sus niveles proteicos mientras que en los rojos se han duplicado. Esto se puede deber a que los pimientos rojos siguen madurando hasta casi el final del ciclo de su vida produciendo así más proteínas por el ARN acumulado. Los pimientos verdes en cambio, están madurando sin recibir la luz del sol y recordemos que para producir nutrientes las plantas necesitan de la luz solar. Al no disponer de ella se baja el rendimiento de síntesis de proteínas.
Por último, analizaremos los valores de pigmentos. En esta última tabla vemos como los datos, por lo general, son más altos tras dos semanas. Esto se debe a que los colores se intensifican según avanza el tiempo y por tanto su maduración.
Tras este informe deberíamos quedarnos con 5 puntos clave:
El pH disminuye según disminuye el agua del pimiento.
El azúcar aumenta según baja el agua del pimiento.
La vitamina C aumenta según baja el agua del pimiento.
La proteínas disminuyen en caso de que el pimiento esté menos maduro (verde) y aumentan en caso de que el pimiento esté más avanzado en la maduración (rojo)
Los valores de pigmentos aumentan según aumenta la maduración del pimiento.
Como conclusión, fijándonos en los datos podemos observar que ambos pimientos (rojo y verde) han presentado diferentes grados de envejecimiento siendo el de la variedad verde bastante más avanzado. Lo observamos en que los resultados de los experimentos cambian más en esta variedad. Esto es porque los verdes son de este color debido a que en la mata no han alcanzado su completa maduración. Vemos que ha adquirido un color rojo lo que nos indica que ha terminado su proceso de maduración pero al terminarla fuera de la mata hace que los cambios en los resultados sean más drásticos.
Webgrafía:
https://infoagro.com/documentos/influencia_grados_brix.asp
https://www.20minutos.es/noticia/3461048/0/diferencias-pimiento-verde-amarillo-rojo/
https://www.portalfruticola.com/noticias/2019/05/28/fisiologia-del-crecimiento-y-maduracion-de-frutos/
Tras estos días hemos obtenido varios resultados de los experimentos realizados mediante los métodos ya comentados anteriormente y con los cuales podemos sacar algunas conclusiones.
ResponderEliminarLa mayoría de los cambios se deben por una parte al cambio en que un pimiento es verde y el otro rojo y por otro lado a la diferencia de tiempo entre las primeras medidas y las últimas y la diferencia de madurez en el pimiento que conlleva.
Uno de los principales problemas que reduce la vida útil de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas es el pardeamiento enzimático que se produce en la superficie de corte. Este deterioro tiene un gran impacto visual que disminuye la calidad comercial, la aceptación organoléptica y el valor nutricional.
El proceso de maduración ha sido objeto de interés de muchos investigadores, no solo por los espectaculares cambios que sufren los frutos, sino por la complejidad del mecanismo de biosíntesis de capsantina, una sustancia exclusiva que les da color a los mismos. Muchos de los cambios bioquímicos observados se corresponden con modificaciones en la célula. De hecho, los cloroplastos, que son los que contienen clorofila, se convierten en cromoplastos, que contienen carotenoides como pigmentos mayoritarios. En las mitocondrias, sin embargo, no se han descrito modificaciones ultraestructurales ni metabólicas destacables durante la maduración de los frutos. En los peroxisomas, se han descrito importantes cambios metabólicos; así se ha comprobado que la fotorrespiración es inhibida, mientras que la actividad de las enzimas del ciclo del glioxilato aumenta a lo largo del proceso de maduración.
VALORACIÓN DEL PH
En los resultados que obtuvimos el 10 de marzo, comprobamos que hay una diferencia notable entre el pimiento rojo y el pimiento verde siendo el valor de este último más elevado.
El 22 de marzo volvimos a realizar el proceso para obtener nuevos resultados, el ph había bajado y el de pimiento verde seguía siendo más alto.
La variación de estos valores están estrechamente relacionados con la maduración de los pimientos Algunas frutas comienzan a disminuir su pH en respuesta al aumento de madurez. El pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. Cuando el pimiento se va deteriorando y madurando al tenerlo almacenado, observamos cómo se arruga lo que se puede deber a una pérdida de agua, si pierden agua pierden hidrógeno y esta puede ser una de las razones por las cuales el Ph de los pimientos disminuye cuando maduran.
VALORACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES SOLUBLES
En ambos pimientos cuando han pasado varios días se puede observar un aumento del contenido de azúcares solubles, siendo siempre más altos los niveles de azúcar en el pimiento rojo.
Los carbohidratos se van acumulando en el pimiento durante la maduración en forma de almidón y a medida que estos maduran este almidón se transforma en azúcar, por lo tanto es otro parámetro que indica el estado de maduración, este proceso recibe el nombre de hidrólisis, en este los azúcares se dividen en otros más simples como podría ser la sacarosa, fructosa o glucosa. Por esta razón vemos que el azúcar aumenta conforme avanza la maduración del pimiento.
galactosa, En la práctica el azúcar en los pimientos es medido mediante °Brix y se mide al jugo de estos.
VALORACIÓN DEL ÁCIDO ASCÓRBICO (vitamina C)
ResponderEliminarSe puede observar una clara ascendencia de los valores de vitamina C en los últimos resultados obtenidos.
Cuanto más bajo es el pH de la muestra mayor será su acidez, esto explica la ascendencia de la vitamina C y a su vez la descendencia del Ph.
Vitamina C/ Ácido ascórbico:
Primeros resultados :
Pimiento Verde : 284 / 95,479 = 2,97 micromoles/mL
Pimiento rojo: 430/ 95,479= 4,50 micromoles/ml
Segundos resultados:
Pimiento verde: 480/95.479=5.02 micromoles/ ml
Pimiento rojo: 580/95,479=6,07 micromoles/ml
Observamos un claro incremento en el ácido ascórbico pudiendo ser de hasta el doble en el caso de los pimientos verdes, esto también puede deberse a lo dicho anteriormente de la pérdida de agua durante el proceso de maduración que estamos tratando de investigar.
VALORACIÓN DEL CONTENIDO PROTEICO
Primeros resultados:
Pimiento verde: (0,330-0,0281)/0,0642= 4,702 µg
Pimiento rojo: (0.210-0.0281)/0.0642=2,833 µg
Segundos resultados:
Pimiento verde: (0.273-0.0281)/0,0642=3,184 µg
Pimiento rojo: (0.450-0.0281)/0.0642=6.571 µg
En el caso del contenido proteico los valores disminuyen para los pimientos verdes y se ve un claro aumento en el caso de los rojos.
Para comprender esto hay que tener muy en cuenta que el pimiento verde cuando se encuentra en el proceso de maduración se va transformando poco a poco en rojo, cuando esto ocurre los cloroplastos que se encontraban anteriormente en el pimiento desaparecen, se eliminan, entonces, no llevan a cabo el proceso de la fotosíntesis en el que se produce el contenido proteico, esto da explicación a la bajada del contenido proteico en los pimientos verdes. Pero aún encontramos la incógnita de los pimientos rojos con los que hay que tener en cuenta que fueron recolectados ya rojos por lo que el proceso anterior no puede ocurrir , la única explicación que le encuentro es de nuevo la eliminación de agua durante el proceso de maduración.
VALORACIÓN DE LOS PIGMENTOS:
ResponderEliminarCuando preparamos las muestras realizamos la obtención de los resultados con ayuda de un refractómetro el cual nos permitía medir la concentración de clorofila y carotenoides.
Obteniendo en las ecuaciones obtenemos los siguientes resultados a partir de los cuales podremos obtener conclusiones y hay que tener en cuenta que estos pigmentos nos indican el contenido de Vitamina A.
CLOROFILA (primeros resultados):
Pimiento verde: a= 3.36 * A664 - 5.19 * A649= 13.36 * 0.157 - 5.19 * 0.067 =1,750µg/ mL
Pimiento verde: b= 27.43 * A649 - 8.12 * A664= 27.43 * 0.067 - 8.12 * 0.157 = 0.563µg/ ml
Pimiento rojo: a = 13.36 * A664 - 5.19 * A649 = 13.36 * 0,000 - 5.19 * 0.000= 0µg/mL
Pimiento rojo : b= 27.43 * A649 - 8.12 * A664= 27.43 * 0.000 - 8.12 * 0.000 = 0µg/mL
* Segundos resultados:
Pimiento verde: a= 13.36 * A664 - 5.19 * A649 = 13.36 * 0.052 - 5.19 * 0.038 = 0.498 µg/mL
Pimiento verde: b= 27.43 * A649 -8.12 * A664= 27.43 * 0.038 - 8.12 * 0.052 = 0.620 µg/mL
Pimiento rojo: a= 13.36 *A664 - 5.19 * A649 = 13.36 * 0.000 - 5.19 * 0.000= 0 µg/mL
Pimiento rojo: b= 27.43 * A649 - 8.12 * A664= 27.43 * 0.000 - 8.12 * 0.000 = 0µg mL
CAROTENOIDES:
* Primeros resultados
Pimiento verde: [ 1000 * A470 - 2.13 * (clorofila a) - 97.64 * (Clorofila b)]/ 209 = (1000 * 0.1777 - 2.13 * 1.750 - 97.64 * 0.563) /209 = 0.567 µg/mL
Pimiento rojo: [1000 * A470 - 2.13 * (clorofila a) - 97.64 * (Clorofila b)]/ 209 = (1000 * 0.513 - 2.13 * 0 - 97.64 * 0) /209 = 2,455 µg/mL
Aquí podemos observar la explicación de lo anterior, si nos fijamos en los pimientos rojos estos no tienen en ningún momento su maduración. Esto se debe a lo explicado anteriormente que ocurre cuando realizan la fotosíntesis, pueden haber sido eliminados tras realizar la fotosíntesis. Además podemos comprobarlo fijándonos en los valores de los pimientos verdes. Estos contienen pigmentos, las enzimas proteicas no se han eliminado aún, pero conforme avanza el proceso de maduración en el pimiento verde las clorofilas se van eliminando (a). Se le puede volver a atribuir la pérdida de agua a los extractos con los valores de clorofila 8b más altos.
* Segundo resultados:
Pimiento verde: [ 1000 * A470 - 2.16 * (clorofila a) - 97.64 * (Clorofila b)]/ 209 = (1000 * 0.627 - 2.13 * 0.498 - 97.64 * 0.620) /209 = 2,705 µg/mL
Pimiento rojo: : [ 1000 * A470 - 2.13 * (clorofila a) - 97.64 * (Clorofila b)]/ 209 = (1000 * 0.756 - 2.13 * 0. - 97.64 * 0) /209 = 3.617 µg/mL
En el caso de los carotenoides se ve un incremento en ambos pimientos, aunque se encuentran por encima los valores del pimiento rojo. Los carotenoides por tanto podrían estar cargados del pigmento rojo de los pimientos y por ello aumentan.
Lucía Cardaldas
El 10 de Marzo, llevamos a cabo nuestra primera sesión, la cuál consistió en la determinación de parámetros bioquímicos. En esta sesión llevamos a cabo la obtención de extractos de ambos pimientos tanto verde como rojo. Para ello nos dividimos en tres grupos:
ResponderEliminarUn grupo llevó a cabo la extracción del jugo de pimiento.
Otro se encargó de los extractos tamponados.
Y el último se encargó de los extractos en etanol de 96º.
El primer grupo se encargó de la extracción de jugo de pimiento. En primer lugar, tuvieron que cortar dos tiras de cada pimiento para posteriormente trocearlas lo más pequeñas posibles, aunque en un inicio solo cortarón dos tiras de cada, finalmente tuvieron que cortar más cantidad para obtener la cantidad de jugo de pimiento que necesitaban. Una vez cortado lo más pequeño posible el pimiento, lo introdujeron en una jeringa con una malla de nylon, con el fin de exprimir el pimiento al presionarlo con el émbolo de la jeringa. Una vez obtenido todo el jugo de pimiento que necesitaban, con la ayuda de el pHmetro midieron el pH de los pimientos, y con la ayuda refractómetro, midieron la cantidad de azúcar soluble, obteniendo los siguiente resultados:
pH:
Pimiento verde: 5,9
Pimiento rojo:5,1
Azúcar soluble:
Pimiento verde: 4
Pimiento rojo: 8
Sin embargo, pasados 12 días repetimos los experimentos, obteniendo diferentes resultados:
pH:
Pimiento verde: 5,5
Pimiento rojo: 5
Azúcares solubles:
Pimiento verde: 7
Pimiento rojo: 10
La disminución de niveles de pH se debe a que una vez que arrancamos el pimiento de la mata y este empieza a madurar, pierde agua, esto significa que también pierde hidrógeno, y el pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. Es por esto que al disminuir la cantidad de hidrógeno, también disminuye el pH, y el pimiento se vuelve más ácido.
Y el aumento de los brix, se debe a que la fruta inmadura tiene su energía almacenada en modo de almidón, del que se va liberando azúcar a medida que avanza la maduración, debido al proceso de hidrólisis, por el que el almidón se rompe en azúcares simples como sacarosa, fructosa o glucosa, es por esto que cuanto más maduro esté el pimiento más cantidad de azúcar liberará aumentando así la cantidad de azúcares solubles.
https://www.eurekamuseoa.eus
En esta sesión, también calculamos el contenido de ácido ascórbico (vitamina C) y el contenido proteico. Para ello, trituramos 6 gramos de pimientos y posteriormente los mezclamos con 6 mL de tampón TRIS-HCL. Y por último los almacenamos en el congelador para poder hacer valoraciones posteriormente, obteniendo los siguientes resultados:
ResponderEliminarÁcido ascórbico:
Pimiento verde : 284/95,479 = 2,97 micromoles/ mL
Pimiento rojo: 430 / 95,479 = 4,50 micromoles/ mL
Contenido proteico:
Pimiento verde: (0,330-0,0281)/ 0,0642 = 4,702 µg
Pimiento rojo: (0,210-0,0281)/ 0,0642 = 2,833 µg
Sin embargo, 12 días después al igual que con el pH y los Brix, repetimos las medidas, obteniendo los siguientes resultados:
Ácido ascórbico:
Pimiento verde: 480/ 95,479 = 5,02 micromoles/ mL
Pimiento rojo: 580/ 95,479 = 6,07 micromoles/ mL
Contenido proteico:
Pimiento verde: (0,273-0,0281)/ 0,0642 = 3,184 µg
Pimiento rojo: (0,450-0,0281)/ 0,0642 = 6,571 µg
Como podemos observar, los valores de vitamina C han aumentado considerablemente, incluso hasta casi el doble en el caso de los pimientos verdes, lo que probablemente se deba a la pérdida de agua durante el proceso de maduración.
Por otra parte, podemos observar que el contenido proteico disminuye en los pimientos verdes mientras que aumenta en los rojos. Esto puede deberse a que una vez que el pimiento verde se vuelve rojo, es decir, una vez que ha eliminado por completo los cloroplastos, este deja de llevar a cabo la fotosíntesis, por lo que también deja de elaborar todas las enzimas proteicas que elabora en la fotosíntesis, reduciéndose así el contenido proteico. Y el aumento de los frutos rojos, probablemente se deba a la pérdida de agua en el proceso de maduración y a que esta clase de pimiento ya había eliminado los cloroplastos antes de ser recogidos, por lo que las enzimas proteicas no se degradan.
En último lugar también realizamos la obtención de de extractos en etanol de 96°, para determinar las concentraciones de clorofilas y carotenoides. El encargado de obtener estos extractos fue mi grupo, y en primer lugar, tuvimos que cortar 1 gramo de cada pimiento y trocearlo lo más pequeño posible, para después mezclarlo con 10 mL de etanol. Una vez que el pimiento se disolvió por completo lo repartimos echando dos mL de cada mezcla en seis tubos eppendorf, tres rojos y tres verdes, y después los dejamos durante cinco minutos en la centrifugadora. Con ayuda del refractómetro medimos la concentración de clorofila y carotenoides los cuales son indicadores del contenido de vitamina A de los pimientos obteniendo los siguientes resultados al sustituir en las siguientes ecuaciones:
ResponderEliminarClorofila:
Pimiento verde: Clorofila a = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,157 - 5,19 x 0,067 = 1,750 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,067 - 8,12 x 0,157 = 0,563 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000 - 5,19 x 0,000 = 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 = 0 µg/mL
Carotenoides:
Pienso verde: [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,177 - 2,13 x 1,750 - 97,64 x 0,563)/209 = 0,567 µg/mL
Pimiento rojo: [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,513 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0)/209 = 2,455 µg/mL
A los doce días, al igual que con el resto de parámetros volvimos a repetir las medidas, obteniendo los siguientes resultados:
Clorofila:
Pimiento verde: Clorofila a = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,052- 5,19 x 0,038 = 0,498 µg/mL
Pimiento verde: Clorofila b = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,038 - 8,12 x 0,052 = 0,620 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila a = 13,36 x A664 - 5,19 x A649 = 13,36 x 0,000- 5,19 x 0,000 = 0 µg/mL
Pimiento rojo: Clorofila b = 27,43 x A649 - 8,12 x A664 = 27,43 x 0,000 - 8,12 x 0,000 = 0 µg/mL
Carotenoides:
Pimiento verde:[1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,627 - 2,13 x 0,498 - 97,64 x 0,620) / 209 = 2,705 µg/mL
Pimiento rojo: [1000 x A470 - 2,13 x (Clorofila a) - 97,64 x (Clorofila b)] / 209 = (1000 x 0,756 - 2,13 x 0 - 97,64 x 0) / 209 = 3,617 µg/mL
En las clorofilas podemos observar que los pimientos rojos no tienen en ningún momento de su maduración, lo cuál se debe a que las eliminan durante la fotosíntesis al cambiar de color. En cambio en el pimiento verde podemos observar que al principio sin tienen por qué no les ha dado tiempo a eliminarlas antes de ser arrancadas de la mata. Y podemos observar que la clorofila a disminuye debido a que el pimiento la acaba eliminando conforme va madurando, y que la clorofila b aumenta probablemente por la pérdida de agua que el pimiento sufre durante la maduración.
En cuanto a los carotenoides, podemos observar que en el pimiento verde aumentan y que en el pimiento rojo disminuyen, esto se debe a que los carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos, es por esto que como los pimientos verdes aún están madurando y se están poniendo rojos tienen un nivel más alto de carotenoides.
En conclusión podemos observar que los pimientos aún siguen realizando muchas de sus funciones vitales después de más de doce días de haberlos arrancado de la planta, aún así seguiremos pendientes del estado de los pimientos durante las próximas semanas.
Tras obtener los resultados de los experimentos en distintas fechas (10 de marzo y 22 de marzo), podemos analizar y comparar los resultados observados:
ResponderEliminar1.Valoración del pH: en el experimento del 10 de marzo obtuvimos en el pimiento verde un valor de 5,9 mientras que el 23 de marzo obtuvimos un resultado de 5,5, en el pimiento rojo obtuvimos 5,1 el 10 de marzo y 5 el 23 de marzo. Como podemos ver no se aprecia casi diferencia entre la medida de una fecha y otra por lo que vemos que el pH no varía mucho con el tiempo.
2.Valoración del contenido de azúcares solubles: en este experimento sobre todo observamos una diferencia entre el pimiento rojo y el verde, en el verde el 10 de marzo obtenemos 4 Brix mientras que en el rojo 8 Brix, es decir el doble. Y el 22 de marzo obtuvimos 7 Brix en el verde y 10 Brix en el rojo, por lo que concluimos que el tiempo y el cambio de un pimiento a otro es bastante notable.
3.Valoración del contenido de ácido ascórbico (vitamina C): el 10 de marzo medimos 284 μl en el pimiento verde y 430 μl en el rojo, por lo que observamos bastante diferencia. El 22 de marzo tomamos 3 muestras cuyas medidas son 480, 460 y 500 μl en el pimiento verde (media: 480 μl) y 570, 590 y 580 μl en el rojo (media: 580 μl). Observamos que hay gran diferencia entre los pimientos y además también hay una notable diferencia en las medidas de un día y otro. por lo que observamos que a lo largo del tiempo los pimientos pierden vitamina C.
4.Valoración del contenido proteico: los valores que obtuvimos el 10 de marzo fueron 0,330 en el pimiento verde y 0,210 en el rojo, en este experimento ocurrió algo bastante curioso y es que los resultados del 22 de marzo salieron 0,273 de media en el verde (disminuyeron las proteínas) y 0,450 de media en el rojo (subió el valor)
Valoración de pigmentos: en este experimento mezclamos 1 g de pimiento con 10mL de etanol. Para calcular la pigmentación hay que realizar una serie de ecuaciones.
Clorofila a (µg/ml) = 13,36·A664 - 5,19·A649
Clorofila b (µg/ml) = 27,43 · A649 - 8,12 · A664
Carotenoides totales (µg/ml) = [(1000·A470 -2,13·(Clorofila a) - 97,64·(clorofila b)]/209
10 de marzo: verde; Clorofila a (µg/ml) = 1,750 µg/ml; Clorofila b (µg/ml) = 0,570 µg/ml; Carotenoides totales (µg/ml) = 0,563 µg/ml
rojo; Clorofila a (µg/ml)= 0 µg/ml; Clorofila b (µg/ml) = 0 µg/ml; Carotenoides totales (µg/ml) = 2,456 µg/ml
22 de marzo: verde; Clorofila a (µg/ml) = 0,498 µg/ml; Clorofila b (µg/ml) = 0,620 µg/ml; Carotenoides totales (µg/ml) = 2,705 µg/ml
rojo; Clorofila a (µg/ml)= 0,082 µg/ml; Clorofila b (µg/ml) = 0,193 µg/ml; Carotenoides totales (µg/ml) = 3,526 µg/ml
Según los resultados obtenidos:
ResponderEliminar-En relación con la valoración del pH, se han obtenido unos resultados decrecientes para el
pimiento verde y rojo. Normalmente el pimiento tolera un pH bajo, de hasta 5.5 aunque su
pH ideal sería entre 6.0 y 6.8. Para el pimiento verde y rojo, cómo han reducido su valor,
esto significa que han disminuido la disponibilidad de calcio, magnesio, fósforo y molibdeno,
ya que su valor es menor de 5.5 o es 5.5.
-En relación a los valores del contenido de azúcares solubles. Han aumentado los
resultados, tanto como para los pimientos verdes (de 4 a 7) como para los pimientos rojos
(de 8 a 10). El valor por el cual se considera bueno es a partir del 6, por lo que los
resultados que hemos obtenido son buenos, así que no muestran carencias nutricionales
futuras.
-En relación con los valores del contenido de ácido ascórbico (Vitamina C), en los dos casos
han ido aumentando, pero sobre todo se ve un aumento mucho mayor el de los pimientos
verdes, ya que pasa de 284 (de media) a 480 (de media). En los pimientos rojos también
hay un aumento pero mucho menor (de 430 a 580). En el caso de los pimientos verdes este
gran aumento se debe a que al mezclar la vitamina C con el lugol. Al hacer el experimento,
nos pasamos con la cantidad de vitamina C o de lugol, y al echar más, necesitamos más de
la otra sustancia, para conseguir un color oscuro y así fuese válida la muestra. Por lo que al
echar más lugol o vitamina C, estamos aumentando la sustancia, por ello salen resultados
tan altos.
-En relación a los valores del contenido proteico. Los resultados de pimientos verdes
disminuyen, ya que pasan de 0,330 a 0,273 (de media). En los pimientos rojos los
resultados aumentan de 0,210 a 0,450 (de media). Para llevar a cabo este experimento, se
ha mezclado la sustancia de pimiento con 795 microlitros de agua destilada y 200
microlitros de reactivo de Bradford. En el caso de los pimientos verdes, al salir una cantidad
menor que la primera medida, esto puede ser debido a una equivocación de medidas al
echar el agua destilada y el reactivo de Bradford con la sustancia de los pimientos.
-En relación con la valoración de pigmentos, se determinan la clorofila y los carotenos que
tienen, mediante el uso del espectrofotómetro. Se utiliza una ecuación para calcular la
clorofila a, la cual sería: 13,36xA664-5,19xA649
Para calcular la clorofila b sería: 27,43 · A649 - 8,12 · A664
Para calcular los carotenoides: [(1000·A470 -2,13·(Clorofila a) - 97,64·(clorofila b)]/209
CLOROFILA A CLOROFILA B CAROTENOIDES
PIMIENTO VERDE
1,75 (Primera sesión de laboratorio)
0,5 (Segunda sesión de laboratorio)
0,56 (Primera sesión de laboratorio)
0,62 (Segunda sesión de laboratorio)
0,57 (Primera sesión de laboratorio)
2,71 (Segunda sesión de laboratorio)
PIMIENTO ROJO
0 (Primera sesión de laboratorio)
0,082 (Segunda sesión de laboratorio)
0 (Primera sesión de laboratorio)
0,19 (Segunda sesión de laboratorio)
2,45 (Primera sesión de laboratorio)
3,53 (Segunda sesión de laboratorio)
La clorofila en los pimientos está asociada al pigmento que tienen, ya sea rojo o verde. Los
carotenoides hacen que les den más color y un sabor más dulce.
Por los resultados que salen, en los pimientos verdes la clorofila a decrece y la clorofila b
aumenta un poco, por lo que por una parte se nota más el pigmento y por otra no, aunque
son resultados muy leves. En los pimientos rojos la clorofila a y b aumentan muy poco, por
lo que les pasa como a los otros pimientos.
En el caso de los carotenoides, en los pimientos verdes y rojos aumentan los valores, por lo
que su sabor sería más dulce.
WEBGRAFÍA:
https://www.upr.edu/eea/wp-content/uploads/sites/17/2016/03/PIMIENTO-Suelo-y-Prepara
ci%C3%B3n-del-Terreno-v2005.pdf
http://prointegrada.es/los-grados-brix-como-parametro-para-conocer-la-nutricion-de-un-c
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https://quo.eldiario.es/curiosidades/q2012409705/por-que-los-pimientos-se-ponen-rojos/